ねぎまよレシピ

【緊急事態宣言】本当に柔らかいハンバーグの作り方【外出自粛】

ハンバーグ作り方

【 ねぎまよ 】とは?

当サイトの管理人。
約20年間、趣味で料理をしている。
料理学校には通ったことがない、ただの素人。

今回のお悩み:やわらかいハンバーグの作り方

やわらかいハンバーグの作り方を教えて欲しい!
娘から、友達のお母さんが作るハンバーグのほうが美味しいと言われ、困っています。
【 結婚歴18年 同僚Tさん 40代女性 】

ねぎまよ

その悩み、解決しましょう!
(上手に出来るかなぁ… )

今回のお悩み:結論

今回のお悩みである

【 やわらかいハンバーグの作り方 】

結果、大成功しました!

しかも、個人的には『お豆腐』よりも、やわらかい!

☆ 『 パン粉 』は使いません。
☆ 『 ヨーグルト 』と『 柿の種 』を使っています。
☆ どちらかが欠けていたら、完成しなかったでしょう。

以下に、材料や初心者向けに作り方を解説しています。

ぜひ、参考にしてください。

やわらかいハンバーグの作り方【 講座 】

打倒、クックパッド!

ということで、使う材料は完全オリジナルです。

パン粉は使いません!

家にあるもので作りましたが、どこの家庭でもあるかと言われると難しいでしょうね。

それでは、さっそく材料紹介から、いってみましょう!

作る前にすること:【 道具の準備 】

フライパン

【 必要な道具 】

☆ フライパン
☆ フライパンのふた
☆ ボール1個 + お碗2個
☆ スプーン

作る前にすること:【 材料の準備 】

ハンバーグの材料

見慣れない食材があるけど、大丈夫?💦

ねぎまよ

確証はないけど、確信はあります!

【 使ったもの 】

☆ 牛・豚ひき肉( 370g )
< ハンバーグ 3~5個分になりました。>

【 家にあったもの 】

☆ 玉ねぎ( 1/2個 )
☆ たまご( 1個 )
☆ ヨーグルト( プレーン可 )
☆ 100%柿の種 わさび味(パン粉の代用)
☆ 塩・胡椒
☆ ハチミツ
☆ ごま油(画像外)

☆ パン粉は使用しません。
☆ 試作のつもりだったので、面白さと代用品としてチャレンジしました。

☆ オリジナルに挑戦するときは、ある程度、成功するイメージを持ってからにしましょう!

☆ 失敗は悪いことではありませんが、失敗して怒られるのは誰でもイヤでしょうからね。

作り方:その1【 お肉だけを混ぜる 】

お肉を混ぜる

① ボールに、牛・豚ひき肉を入れます。

② 牛・豚ひき肉に下味をつけます。

☆ ごま油をスプーン1杯
☆ しょうゆをスプーン2杯
☆ 塩・胡椒を2、3回振りました。
☆ ハチミツは、ボール3周+αです。

☆ ハチミツは、お肉を柔らかくすると聞いたことがあります。
☆ 玉ねぎやパイナップルにも同じ効果があるようです。

お肉を混ぜ終わった

③ 少し混ぜたら、お肉を冷蔵庫にいれます。
( お肉を温めないようするため )

餃子の作り方【 講座 】:家庭向け・初心者向け でも説明しています。

作り方:その1【 お肉だけを混ぜる 】 おわり

作り方:その2【 玉ねぎをみじんぎりにする 】

玉ねぎの切り方①


① 玉ねぎを半分にします。

玉ねぎの切り方②

② 半分にした玉ねぎに、端から切れ目をいれていきます。

☆ 『 切れ目 』なので、完全にカットしないでください。
☆ 『 切れ目 』の間隔は、せまい方が細かくなります。

玉ねぎの切り方③

③ 赤丸の部分をくっついた状態にして、端から端まで切れ目をいれます。

☆ 画像は切れていることが分かるように隙間をみせています。

玉ねぎの切り方④

☆ 包丁の持ち方です。
☆ 柄を持つより、親指と人差し指で挟んで持ってあげた方が切りやすいです。
☆ ちなみに、わたしは常にこの持ち方です。

玉ねぎの切り方⑤
【 玉ねぎを横から見ています 】

④ 玉ねぎの向きを変えて、横に切れ目をいれます。

玉ねぎの切り方⑥

⑤ 横方向にも切れ目を入れ終わったら、あとはいつも通り切っていきます。

玉ねぎの切り方⑦

⑥ 少し荒いとおもったら、細かくしてください。

作り方:その2【 玉ねぎをみじんぎりにする 】 おわり

作り方:その3【 ついに登場!柿の種 わさび味 】

100%柿の種ワサビ味

ここで、満を持して登場するのが、今回の主役

100% 柿の種 わさび味!!

パン粉の代わりとなるため、外すことはできない重要なポストです。

ただ…まな板の上に乗せたのは、これがはじめてかもしれません。

☆ 完成したハンバーグを食べてみたところ、ツーンとしたので、苦手な方はノーマルなものにしてください。

100%柿の種ワサビ味

① お碗に、1/2袋をいれます。
(正直、どうすればいいか分からず、とりあえず移しました。)

100%柿の種ワサビ味

② 柿の種を砕いていきます。
( すり鉢もなければ、堅い道具もないので木のスプーンで粉々に… )

100%柿の種ワサビ味粉々

③ 粉々になったところで、完成です。
( 地味に時間がかかりました。 )

作り方:その3【 ついに登場!柿の種 わさび味 】おわり

☆ 荒い方が食感がいいと思いましたが、関係ありませんでした。
☆ ちなみに、普段はしない【 味見 】をしてみたところ…
☆ すごく、おいしかったです。(柿の種の味!)

作り方:その4【 具材を混ぜ合わせる 】

タネつくり

① 冷蔵庫にいれていた【 下味をつけたお肉 】に、【 たまご、玉ねぎ、ヨーグルト 】を加えて、よく混ぜ合わせます。

☆ この時点では、まだ【 柿の種 】は入れません。

② 十分に混ぜ終わったら、【 柿の種 】を投入します。

タネ混ぜ

作り方:その4【 具材を混ぜ合わせる 】おわり

☆ 柿の種を入れる前は、ベチャベチャしていて不安ですが、キチンと順番を間違えなければ、形になります。

☆ また、柿の種をたまご・ヨーグルトと同じタイミングで入れてしまうと、お肉にたまご・ヨーグルトがなじむ前に柿の種と一緒になる恐れがあります。

作り方:その5【 焼く! 】

ハンバーグを焼く

① お肉と具材が混ぜ終わったら、ハンバーグの形にしていきます。

☆ 30cmくらい放した左右の手で、お肉を行き来させると割と綺麗な形になります。

② ハンバーグの中に、氷を入れる。

☆ 氷が大きいと、ハンバーグも大きくなります。

③ ハンバーグを焼く前に、フライパンを温めておく。

☆ フライパンに、ごま油をいれます。
☆ フライパンは【 強 】で温めておきます。
☆ ハンバーグをフライパンに乗せるときに、【 強 → 弱 】にします。

☆ 最初は、ゆっくり焼いていきます。
☆ はじめから【 強 】にしてしまうと、表面は焼けているのに、中まで火が通っていなかったりします。
☆ 【 強 】のまま、中まで火を通そうすると、表面はコゲますし、お肉も固くなってしまいます。

ハンバーグを焼く

④ 【 弱 】のまま、表面が焼けてきたら、ひっくり返します。

☆ 焼き時間が少ないと、お肉が崩れてしまい、綺麗なまま引っくり返せません。

⑤ ひっくり返したら、【 弱 → 強 】にします。

⑥ フライパンが熱くなったら、お水をいれて、フライパンにフタをします。
( 餃子のように、蒸すことで内部までキチンと火が通ります )

☆ フライパンの水が少なくなるまでの間、その場でスクワットしながら待つのもアリ!

⑦ 水分が減ってきたと感じたら、フタをあけます。

⑧ 完成!
(中まで火が通っているか気になる方は、ハンバーグに菜箸などを刺して、肉汁が透明かどうか確かめてください。)

☆ 穴を開けすぎると、大事な肉汁が溢れだしてしまいます。

ハンバーグ完成

ハンバーグ完成:【 肉汁の有無 + 実食 】

ハンバーグ完成

画像でみると、かなり分厚い!

正直、ハンバーグを作ったのは、数年ぶりなのでどうなっているかドキドキでした。

いでよ! 肉汁!

そして、我が願いを叶えたまえ!

ハンバーグの肉汁

肉汁、ドバ―!

大成功です!

これほど、分厚いにも関わらず、すんなりお箸が通りました。

そして、実食。

「 お豆腐より、やわらかい。」

これが感想です。

いやいや、ビックリしました。

しかも、おいしい!

気になる、『 柿の種 』ですが、食感はほとんど感じられませんでした…

味に関しては、食べている最中は、なんともなかったのですが、食べ終わってからツーンと鼻に抜けるワサビの味がしてくる感じです。


ワサビ味が苦手な方は、避けた方がいいでしょうね。

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やわらかいハンバーグの作り方:まとめ

やわらかいハンバーグの作り方…

クックパッドを見れば、たくさん検索できるとおもいます。

それでも、オリジナルで作り方を発見したい場合は、色々とチャレンジしてください。

わたしから言えることは、ただ1つ。

『 オリジナル作品を最初に食べるのは、自分自身にしましょう! 』

以上です。

ここまでご覧いただき、ありがとうございました。

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